Ratatouille con jamón de Teruel
Ingredientes para 4 personas:
100 ml. de aceite de oliva virgen extra (D.O. Bajo Aragón).
1 cebolla de Fuentes mediana.
1 pimiento morrón rojo.
1 pimiento morrón verde.
1 berenjena mediana.
1 calabacín.
2 tomates
100 ml. de tomate frito.
2 tomates.
4 cucharadas de tomate frito.
200 gr. de jamón de Teruel en virutas.
Azafrán de Monreal del Campo

Nuestra elaboración:
1. En una sartén con 50 ml. de aceite a fuego fuerte añadir la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde, cortados en juliana; dejar 2 minutos y bajar a fuego medio durante 10 minutos. Echar los tomates cortados en dados y esperar otros 10 minutos a fuego medio. Salar y pimentar.
2. En otra sartén con el aceite restante a fuego fuerte añadir la berenjena y el calabacín cortado en dados. Salpimentar. Pasados 2 minutos bajar a fuego medio y dejar otros 15 minutos. Con una espumadera pasar los dados sofritos a la primera sartén.
3. Añadir al conjunto las hebras de azafrán y el tomate frito. Dejar 5 minutos a fuego suave.
4. Emplatar y decorar con las virutas de jamón de Teruel.
Curiosidad:
Típico plato de la Provenza francesa, inmortalizado en la famosa película de dibujos animados, Ratatouille; y que hemos adaptado a nuestra región con ingredientes de la tierra.