Picantones con almendras
Ingredientes para 4 personas:
200 ml. de aceite de oliva virgen extra (D.O. Bajo Aragón).
2 picantones (de 500 gr. cada uno). Se puede sustituir por pollo troceado para guisar.
12 almendras tostadas.
2 cebollas de Fuentes.
2 dientes de ajo.
2 huevos duros.
100 gr. de jamón.
¼ l. de caldo de ave.
40 g. de harina de trigo.
2 hojas de laurel.
Sal, pimienta blanca y perejil picado.
Nuestra elaboración:
1. Cortar por la mitad los pollitos o picantones. Enharinar y freír en una sartén con aceite de oliva virgen. Reservar.
2. Filtrar el aceite anterior y saltear la cebolla, el ajo y el jamón cortado a daditos.
3. Una vez pochadas las verduras, echar la harina y mezclar bien, a continuación añadir el caldo de ave, el vino blanco, las hojas de laurel, las almendras tostadas y los picantones. Cocer 30 minutos y corregir de sabor con sal, pimienta y perejil picado.
4. A la hora de servir rallar el huevo cocido.
Curiosidad:
El pollo picantón se sacrifica con un mes de edad, cuando pesa 500 gr. Su carne es muy tierna, pero con poco sabor. No confundir con el pollo tomatero, éste llega a pesar 1 Kg. y su carne tiene más sabor.