Huevos rotos con trufa de Sarrión

1. Pelar y cortar en rodajas semigruesas las patatas, como si fueran para tortilla; freír en abundante aceite a fuego no muy fuerte durante unos 20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Sacar y escurrir en un plato con papel absorbente.

2. Retirar el aceite de la sartén y volver a echar las patatas.

3. Separar las claras de las yemas y reservar éstas últimas. Echar las claras salpimentadas a la sartén y remover con las patatas fritas hasta que las claras cuajen.

4. Justo antes de emplatar, añadir las yemas y remover unos segundos rápidamente para que las yemas queden sueltas.

5. Rallar todo el conjunto con la trufa negra.

Para servir, montar en forma de timbal intercalando patata y láminas de mango, finalizando con el huevo.

Los huevos rotos son un plato típico de la gastronomía mediterránea. Son una receta tradicional con una historia, que ha dado lugar a multitud de variantes , con jamón, con chorizo, con foie… .

Para degustarlos, son ideales con abundante pan ayudado por nuestras manos, y una cerveza fría o un vino tinto. Una exquisitez muy económica.