Picantones con almendras

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 ml. de aceite de oliva virgen extra (D.O. Bajo Aragón).

  • 2 picantones (de 500 gr. cada uno). Se puede sustituir por pollo troceado para guisar.

  • 12 almendras tostadas.

  • 2 cebollas de Fuentes.

  • 2 dientes de ajo.

  • 2 huevos duros.

  • 100 gr. de jamón.

  • ¼ l. de caldo de ave.

  • 40 g. de harina de trigo.

  • 2 hojas de laurel.

  • Sal, pimienta blanca y perejil picado.

Nuestra elaboración:

1. Cortar por la mitad los pollitos o picantones. Enharinar y freír en una sartén con aceite de oliva virgen. Reservar.

2. Filtrar el aceite anterior y saltear la cebolla, el ajo y el jamón cortado a daditos.

3. Una vez pochadas las verduras, echar la harina y mezclar bien, a continuación añadir el caldo de ave, el vino blanco, las hojas de laurel, las almendras tostadas y los picantones. Cocer 30 minutos y corregir de sabor con sal, pimienta y perejil picado.

4. A la hora de servir rallar el huevo cocido.

Curiosidad:

El pollo picantón se sacrifica con un mes de edad, cuando pesa 500 gr. Su carne es muy tierna, pero con poco sabor. No confundir con el pollo tomatero, éste llega a pesar 1 Kg. y su carne tiene más sabor.

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