Arroz con adobo o de fiesta

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de arroz bomba de Valareña.

  • 1 litro y medio de caldo de carne.

  • ½ calabacín y ½ berenjena.

  • 1 mango maduro.

  • 1 pimiento morrón rojo.

  • 1 pimiento morrón verde

  • 1 cebolla de Fuentes (mediana).

  • 2 tomates.

  • 4 cucharadas de tomate frito.

  • 3 costillas de cerdo de Teruel en adobo.

  • 3 piezas de longaniza en adobo.

  • 3 piezas de lomo en adobo.

  • 15-20 hebras de azafrán de Monreal del Campo.

  • 6 rebollones

Nuestra elaboración:

1. En una paellera con fondo hondo o de rancho calentar el aceite y añadir las verduras cortadas en dados y salar. Sofreír a fuego medio durante unos 20 minutos.

2. Añadir las setas al sofrito y dorar 2 minutos, y a continuación la costilla, el lomo cortado en tiras gruesas y la longaniza en rodajas, también gruesas.

3. Por último añadir al sofrito las hebras de azafrán y el arroz, remover un minuto, verter el caldo caliente y dejar 5 minutos a fuego fuerte, vigilando que no se pegue. Bajar a fuego medio y mantener otros 20 minutos más aproximadamente, hasta que el arroz esté casi en su punto; añadir medio vaso de caldo, de vez en cuando, si observamos que el arroz se va a quedar seco.

4. Retirar del fuego y cubrir con un paño, dejarlo sudar 15 minutos y servir.

Curiosidad:

Este plato debe su nombre, arroz de fiesta, a que en el Bajo Aragón del siglo XVII y XVIII, era el centro del menú en las bodas y festejos. El arroz se traía del Levante, las verduras de la huerta, el azafrán de Monreal del Campo y en ninguna casa faltaba la tinaja con cerdo en adobo.

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